Au Fumoir d'Annie St-Georges Oléron
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Communiqué Au Fumoir d'Annie.

Saumon et poisson fumé à Oléron
saumon fumé à Oléron Le fumage du saumon est une tradition très ancienne,
notamment dans les pays scandinaves.
Au Fumoir d'Annie St-Georges d'Oléron
La fumerie traditionnelle expose à la fumée les poissons préalablement étêtés, filetés et salés.
fumoit poison Oléron Les saumons sont posés à plat sur des grilles, à l'ancienne, dans un « four » spécialement conçu à cet effet.
La tradition veut que le fumage se fasse avec de la sciure de hêtre. Avec une combustion sans flamme, les saumons vont absorber la fumée. Le fumage traditionnel, « à froid », appelé également artisanal, dure deux fois plus de temps que le fumage moderne: entre 20 et 30 heures. La température ne dépasse pas 35° et une lente combustion de la sciure sans flamme se produit.
Une telle préparation optimise la qualité et exhale la délicatesse du saumon. De plus, cette méthode de fumage permet de conserver au saumon une chair plus ferme et tendre à la fois. Ainsi vous sentirez le goût plus longtemps au palais.

Le Fumoir d'Annie à Oléron, vous présente un produit travaillé à l'ancienne et "coupé main"...
Dégustez la différence!


Ouvert toute l'année, du mardi au samedi :
de 10h à 12h30 et de 17h à 19h.


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Au Fumoir d'Annie
46, rue de la République
17190 St-Georges d'Oléron
Tél : 05 46 76 57 14


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Gérard et Annie Delsuc


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Fumoir d'Annie Oléron